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开栏语：“东西两座塔，南北一条街”这是泉州人都耳熟能详的一句话，其中，“南北一条街”说的便是中山路。2023年，中山路迎来“百年诞辰”，历史在这里沉淀，故事仍在延续，一点一滴，化作泉州人的共同记忆。鲤城微事开设“百年中山路．千年刺桐城”专栏，为您讲述中山路的故事。
“看侨光，吃远芳”，曾是属于老泉州人的潮流生活，侨光电影院早已远去，远芳饭店也成为历史，唯有热腾腾的远芳小笼包仍在慰藉一代又一代泉州人。
走进“远芳小笼包”店内，几张木制折叠桌，若干塑料方椅，顶上飞速旋转的大风扇略显陈旧，厨房内阿姨们忙碌着，飞快地包着小笼包。尽管店内仅售卖“老三样”——小笼包、牛肉羹、水丸汤，却挡不住络绎不绝的食客们。
静静等待一会儿，“老三样”被端上桌，牛肉羹和水丸汤还冒着热气，十个圆滚滚的小笼包拥挤在一屉蒸笼里，香味扑鼻而来。小笼包的内馅为猪肉、马蹄、香葱，整颗塞进嘴里，便能感受到皮软韧饱满、馅脆感十足，若蘸上蒜蓉酱、糖、辣椒酱等调配而成的秘制蘸酱，口感更加丰富，吃完一笼仍未过瘾。
这一味中山路美食“诞生”竟已有30年了。故事要从1991年说起，彼时远芳饭店关闭，饭店员工吴侬慧和林万里另谋出路，合开了一家新店。有一次，两人无意间在电视里看到上海小笼包，一个大胆的想法冒出来：制作一款属于泉州人自己的小笼包。
经过数次实验和改良，这款小笼包终于诞生了，一经推出便大受好评。“从一个小服务员到面点师，远芳饭店可以说是我梦想开始的地方，所以，我就把店名定为‘远芳小笼包’。”在吴侬慧的苦心经营下，远芳小笼包成了一代泉州人的味觉记忆。2021年，吴侬慧的儿子黄先生正式接手经营“远芳小笼包”，传承了这份泉州味道。
今年44岁的黄先生说，每次走进老店都会有一种时光停止的感觉，思绪总会回到跟着母亲学习制作小笼包的时候。黄先生从大一那年开始“跟班”母亲，从面团的发酵程度、面皮的大小、小笼包的蒸煮时间，再到食材搭配的比例、酱汁调配的比例，每一个和小笼包制作有关的细节，母亲都手把手地传授给黄先生。
“远芳的手工制作一定不能丢！”母亲的这句话，黄先生一直铭记在心，直到如今，老店和分店每天卖出的几千个小笼包全部都是手工擀制，丝毫不敢怠慢，“我们也考虑过使用机器制作代替人工制作，但做出来的味道有些不同。我们手工制作比较慢一些，但没有关系，一切都是希望尽量保留最初的味道。”黄先生说道。
除了手工擀制面皮外，老店仍沿用传统的煤炉，“虽然现在使用煤气或液化气会更加方便，但是用煤炉蒸出来的小笼包会有一股独特的味道，类似一种柴火味，不少老食客都很喜欢这种口感。”黄先生说，烧蜂窝煤需要保持空气流通，如果店内安装了空调就得将用餐区和厨房隔绝起来，担心会产生安全问题，这也是老店一直未安装空调的原因。
如今，古城旅游愈发火热，不少游客慕名而来，想要品尝下这份“古早味”。目前，“远芳小笼包”共开设了5家分店，为了让游客朋友们品尝到更多泉州美食，分店增加了肉粽、牛肉面、甜汤等小吃，但是老店仍旧只售卖“老三样”。“有不少游客吃完询问能否外带生食，我们现在也在研发半熟食，希望能让更多人在家也能品尝到远芳小笼包。”黄先生说道。（吴秋瑜实习：杜林臻文/图）
